AUTOMNE 2010

POUR LE DÉJEUNER

Pâtes bretonnes bio « Le Ruyet », émulsion et émincé de roquette, parmesan, jus de truffe,
et « Cecina de Leon » ( boeuf andalou séché ) 14 euros

Saumon fumé par nos soins sur mini-poireaux, vinaigrette d’agrumes, citronnelle, glace wasabi 13 euros

Kobe style Burger, mayonnaise basilic, tomate « coeur de boeuf » et parmesan 16 euros

Salade du marché selon le panier du moment 11 euros

A LA CARTE

ENTRÉES

OEufs brouillés au siphon en nid de kadaïf sur poêlée de champignons du moment
et émulsion de persil 13 euros

Moules du Mont Saint-Michel dans leur jus, écume de safran 11 euros

Tempura de légumes, gaspacho concombre avocat, mayonnaise chaude au basilic 11 euros

Tartare de langoustines, radis noir et amandes, émulsion de crustacés et chips de radis noir 13 euros

PLATS

Boeuf «Waygu » , gratin de carottes, jus de carottes réduit 29 eruos

Coeur de ris de veau, poudre d’orange et réglisse, fèves et petits pois 29 euros

Turbot rôti en crôute d’amandes, beurre de céleri coriande, condiment tomates, oignons 27 euros

Filet de dorade, emulsion d’orange et tout simplement des légumes 18 euros

Notre OGM : « Os Génialement Modifié » ( filet de volaille fermière destructuré )
beurre rouge, compotée de choux rouge et pignons 17 euros

DESSERTS

Panacotta lavande, abricots et pêches rôties au miel de lavande 10 euros

Mousse choco minute, glace à la menthe 8 euros

Feuilleté de fruits d’automne caramélisés, sorbet figues 11 euros

Café gourmand façon « Toquées » 9 euros