atelier gastronomique

Caractéristiques :
Nb de personnes : 10 personnes
Durée : 3h de cours suivi d'une dégustation avec le chef
Dejeuner : Menu gastronomique
Sur réservation : Tous les samedi de 10h à 13h et le lundi de 18h30 à 21h30

« Le produit seul est vérité, le produit seul est vedette et non le cuisinier qui ne peut que le respecter » Alain Chapel


Atelier gastronomique :

Mise en place d'un menu gastronomique et créatif 

- Travail sur une viande, sur une volaille ou sur un poisson 
- Nos produits sont des produits frais et journaliers
- Vous repartez avec la recette à la fin du cours 


Plats :
Tarte tatin de fenouil à l'orange
Royale d'asperges , espuma de parmesan
Nage d' huitres, pommes, betteraves, curry; Tartare d'huitres
Coquilles st jacques justes saisies ,Emulsion et écume de lard de colonnata, salsifis frais
Potchevlesch de foie gras , salade de mangues au citron vert
Supreme de pintade mariné dans une huile de café au gingembre
Pintade fermiere à l'infusion de thé fumé
Carré d' agneau en coute d' herbes
Jarret de veau laqué
Daurade en croute d' olives noires , variation sur la courgette
Croustilland de cabillaud à la poudre d' orange
Differents Entremets


Thèmes :
Variation sur les legumes de saisons
Emulsions, Ecumes , travail au siphon
Verriines sucées ou salées
Variation sur le foie gras cru cuit
Travail des jus et fonds


Tarif :
55 euros


Ces informations sont données à titre indicatif, n'hésitez pas à nous contacter pour plannifier ensemble votre atelier.